Bienvenue dans l’univers du chef Alexandre Drillet, maître du détail et passionné du partage.

Alexandre, comment tout a commencé pour vous ?

J’ai étudié l’hôtellerie en Bretagne d’où je suis originaire, en tant que maître d’hôtel. Puis en 2018, j’ai eu l’opportunité d’intégrer une grande famille privée à Genève en tant que chef privé. Une expérience de cinq années marquée par une grande liberté créative. J’avais carte blanche. Ce qui m’a tout de suite plu, c’est cette intensité dans l’instant, des heures de préparation pour une dizaine de minutes de dégustation.

Y a-t-il eu un moment marquant dans votre parcours ?

Entrer dans le milieu privé a été une vraie révélation. C’est un univers très haut de gamme, dans lequel on n’a pas le droit à l’erreur. Ce niveau d’exigence est devenu pour moi une fierté. Et puis il y a toutes ces rencontres, des clients prestigieux ou familiaux, qui laissent une empreinte. Être dans l’intimité d’un dîner, d’un anniversaire ou d’un mariage, c’est fort, et c’est ce qui rend ce métier si vivant.

Si vous deviez définir votre cuisine en trois mots ?

Élégance, authenticité et partage.

L’élégance, parce que j’accorde une grande importance à la présentation, au service, à l’ambiance. L’authenticité, parce que je travaille des produits de saison, des recettes sincères. Et le partage, car je passe souvent plusieurs heures chez mes clients, et ce sont toujours de vrais moments d’échange. C’est ce lien humain qui rend chaque prestation unique.

Où trouvez-vous votre inspiration ?

Elle vient de partout, un produit, une saison, un lieu, un voyage. J’aime voyager, et à chaque fois, je ramène une idée que je retravaille à ma façon. Je m’inspire aussi des grands chefs, des restaurants, des revues. Mais je ne copie jamais, j’adapte, je personnalise. Et surtout, je respecte les saisons. En hiver, je travaille des produits nobles comme la Saint-Jacques bretonne ou la langoustine. En été, ce sont les fraises, les tomates, les poissons du Léman avec mon pêcheur,

On ne peut pas tout avoir toute l’année même si certains clients le souhaitent ,mais je m’efforce de rester fidèle au produit et à son goût naturel.

D’où vient cette rigueur qu’on vous reconnaît ?

Elle vient de mon enfance, je pense.

J’ai grandi avec mon arrière-grand-mère, dans un environnement très calme et soigné. Puis mes études de majordome et de maître d’hôtel m’ont appris la posture, le savoir-vivre, la discrétion.

Ma première saison à Megève au restaurant 1920, deux étoiles au Michelin propriété de la famille Rothschild, a été un électrochoc. On pense savoir, et on se rend compte qu’on a tout à apprendre. Ce sont ces expériences qui forgent l’exigence que j’ai aujourd’hui.

Comment cette exigence se traduit-elle dans votre travail ?

Je travaille seul, donc chaque détail compte. Le choix des assiettes, le dressage de la table, la précision de la cuisson… Tout doit être parfait. Je propose plusieurs menus au client, en fonction de ses goûts, et on compose ensemble une expérience sur-mesure. Je veux que chaque prestation soit mémorable, surtout quand il s’agit de moments importants : un mariage, un anniversaire, une demande en mariage… Ce sont des souvenirs de vie. Je n’ai qu’une chance pour bien faire.

Pour vous, qu’est-ce que "l’art de recevoir à la française" ?

C’est un mélange d’élégance, de discrétion, de qualité. C’est savoir recevoir dans un lieu raffiné, au bon moment, avec la juste attention. En France, nous avons ce luxe : une gastronomie exceptionnelle, des produits uniques, une culture du service. L’art de recevoir, c’est faire vivre tout cela dans une expérience complète.

Qu’aimeriez-vous que vos clients retiennent après un repas chez vous ?

L’émotion. Je veux qu’ils se rappellent de ce qu’ils ont ressenti : le goût, bien sûr, mais aussi l’ambiance, la chaleur du moment, l’attention aux détails. Ce que je propose, ce n’est pas qu’un repas, c’est une parenthèse.

Chez BARNES, nous avons à cœur de faire vivre une certaine idée du raffinement. En quoi pensez-vous que nos univers se rejoignent ?

Vous proposez des lieux d’exception, je viens y ajouter une expérience gastronomique. Ensemble, on crée quelque chose de complet. Vous apportez l’écrin, j’apporte l’instant. Ce sont deux formes de luxe qui se répondent.

Alexandre Intimate Chef , c’est une signature : celle d’une cuisine élégante, sincère et généreuse.Derrière chaque assiette, un geste précis. Derrière chaque prestation, une histoire.Un chef qui ne se contente pas de nourrir, mais qui touche, et rend chaque instant inoubliable.

Alexandre Drillet,

alexandre@intimate-chef.com

https://www.intimate-chef.com/